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Deutsches Restaurant Berlin


17. Oktober 2015 Facebook Twitter LinkedIn Google+ Allgemein


Der überregional bekannte Hamburger Pannfisch war am Anfang ein Resteessen sowie oftmals kein extraordinär appetitliches, er bestand bekanntlich aus Fischresten vom Vortag. Jetzt wird logischerweise frischer Fisch genutzt sowohl der Pannfisch ist ein beliebtes Traditionsgericht geworden. Der Fisch kann entweder als ganzes Filet oder in Stücken wie der Name schon sagt in der Tiegel gebraten werden. In wie weit man ihn paniert sowie kross ausgebacken oder eher ausschließlichihn Mehl gewendet essen möchte, ist dabei Geschmacksfrage, beiderlei Möglichkeiten sind üblich. Als Beilage werden traditionell Bratkartoffeln, wie erwartet ebenfalls aus der Tiegel, gereicht. Zum Pannfisch gehört sogar eine Senfsoße, die früher ziemlich dick und aus einer Mehlschwitze zubereitetet wurde, überwiegend um den fischigen Wohlgeschmack zu überdecken. Heutzutage sollte es auch gern ein kleines bisschen feiner sein, aufgrund dessen wird die Soße mittlerweile sogar mit Fond, Weißwein ebenso wie Sahne zubereitet., Das Schäufele zählt zu den fränkischen Traditionsgerichten wie auch ist in so gut wie saemtlichen regionalen Wirtshäusern auf der Speisekarte. Der Titel leitet sich vom schaufelförmigen Schulterknochen des Schweins ab, auf dem sich das Fleisch befindet sowie der mit serviert wird. Andersartig als das badische Schäufele, das gepökelt und geräuchert später gegart wird, wird das fränkische Schäufele im Bräter circa 2 bis 3 Stunden im Ofen gegrillt. Das Fleisch muss nachher sehr saftig sein sowohl sich mühelos vom Knochen lösen lassen, die rautenförmig eingeritzte Schwarte oben knusprig sein. Zum Schäufele werden klassisch rohe Kartoffelklöße und eine dunkle Soße gereicht, in manchen Gegenden auch ein gemischter Salat. Das Schäufele wird in der Regel abends gegessen und ist in Franken ein typisches Wirtshausgericht., Der rheinische Sauerbraten ist ein beliebtes Hausmannsgericht im Rheinland wie auch auf vielen Speisekarten zu finden. Klassisch wurde er aus Pferdefleisch hergestellt, durch der mangelnden Nutzbarkeit sowohl geschmacklichen Veränderungen wird heute meistens Rindfleisch benutzt. Traditionsbewusste Gastronomen machen ihn aber sogar momentan noch aus Pferdefleisch. Das Besondere am rheinischen Sauerbraten ist die lange Marinierzeit, wodurch die säuerliche Marinade richtig tief ins Fleisch einberufen kann. Die hierzu gereichte Soße aus dem Bratenfonds wird als Gegensatz dazu mit süßen Ingredienzen wie Lebkuchen oder Rosinen ausgefeilt. Die populärste Beilage sind Kartoffelknödel, es werden aber auch Nudeln oder Salzkartoffeln dazu gereicht., Spätzle sind im süddeutschen Raum eine berühmte Beilage, es gibt sie in Zustand von Linsen mit Spätzle oder Käsespätzle aber sehr wohl sogar als vollwertiges Hauptgericht. Spätzle sind Eiernudeln wie auch haben in erster Linie in Schwaben wie auch Österreich eine lange Tradition. Dort rümpft man auch die Nase über industriell hergestellte Spätzle, die mit dem Original kaum mithalten können. In Baden-Württemberg wird zumeist die längere Variante hergestellt, die durch vielmehr Eier sogar eine gelblichere Farbe wie die Knöpfle haben, die man eher im Allgäu ebenso wie in Österreich wiederfindet. Spätzle werden entweder unmittelbar vom Brett in kochendes Wasser geschabt,über eine Spätzlepresse gedrückt oder über einen sogenannten Spätzlehobel gerieben. Die Form ist eher irregulär, woran man die Handfertigung gut erkennen kann. Die beliebten Käsespätzle werden direkt nach dem Essen machen mit gedünsteten Zwiebeln sowohl herzhaftem Reibekäse, bspw. Emmentaler oder Hartkäse in einer Form geschichtet., Labskaus gilt als typisches Seefahrergericht, wird aber auch in vielen Norddeutschen Gaststätten klassisch zubereitet. Es besteht aus gepökeltem Rindfleisch, das in bisschen Wasser gekocht wurde, Rote Beete, Salzgurken, Zwiebeln wie auch Matjes oder Speck. Jene Masse wird anschließend über den Fleischwolf gedreht, gedünstet sowohl folglich in Gurkenwasser gekocht. Angerichtet wird das Labskaus schlussendlich mit Spiegelei, Salzgurken ebenso wie eingelegter Rote Beete, ggf. sogar noch mit einem Matjesfilet. In Deutschland sowie sogar in Skandinavien gibt es eine Menge Varianten Labskaus zuzubereiten. Überlieferungen entsprechend soll Labskaus entstanden sein, als die Seeleute, die über Skorbut ihre Zähne verloren haben ebenso wie die ihnen zustehende Portion Pökelfleisch nicht mehr verzehren konnten. Der Schiffskoch setzte ihnen dass das breiige Labskaus vor. In Liverpool gibt es Labskaus als Nationalgericht., Die süddeutsche Küche setzt sich in erster Linie zusammen aus der bayerischen ebenso wie der baden-württembergischen Kochkunst, stellenweise tut man auch noch die hessische Kochkunst hinzu. Einflüsse stammen sowohl aus Frankreich, der Voralpenregion und Böhmen. Die Zerlegung alleinig nach Bundesland ist aber nicht akkurat, da die jeweiligen Regionen z. T. merklich abweichende Traditionsgerichte haben. In Bayern finden sich die typisch bayerische Kochkunst mit deftigen Wurst- wie auch Fleischgerichten, die fränkische Kochkunst mit Braten und Knödeln sowie die schwäbische Kochkunst mit Knöpfle anstatt Spätzle, die sich im Allgäu wiederfindet. In Baden-Württemberg wird ebenfallsunter der badischen wie auch der schwäbischen Kochkunst unterschieden. In Hessen gehört nur die südhessische Küche zur süddeutsche, hier wird mit Vergnügen Apfelwein genossen wie auch Handkäs gegessen., Die deutsche Kochkunst ist ausgesprochen verschiedenartig sowie vermag mit vielerlei Spezialitäten versorgen, für die Deutschland auch über die Landesgrenzen hinaus bekannt sowie populär ist. Die Flexibilität entspringt einerseits der länderkundliche Stellung in der Mitte des Kontinents, wodurch ein wohlschmeckenderEffekt von saemtlichen Seiten erfolgen konnte. Andererseits kann sie allerdings auch auf die Geschichte Deutschlands zurückgeführt werden, schlussendlich war Deutschland seit langem ein sehr zerbrochenes Kleinstaatengebilde ebenso wie ist gegenwärtig ein föderal organisierter Staat. Auf diese Weise konnten sich zahlreiche regionale Bräuche ebenso wie auch eine abwechslungsreiche regionale Kochkunst herausbilden, die man in Deutschland heute wiederfinden kann wie auch die so gut wie einzigartig ist in Europa.